Fase 1: Pasteurização do Substrato

Projecto de 11-11-09

Tudo começou no dia de S. Martinho do ido ano.

Foram reunidas as condições necessárias para a operação:

• 1 bidão 
• 1 fogão a gás industrial
• palha com fartura 
• cal hidratada
• termómetro de carne

A palha, depois de cortada, foi submergida às 16h, juntamente com a cal hidratada, (que deveria ter sido dissolvida em água quente).
A água foi aquecida gradualmente até atingir os 80ºC, durante 2h, para pasteurizar.

Contudo, não consegui drenar convenientemente o excesso de água da palha, tendo de ficar a inoculação para o dia seguinte.

A palha não deve ficar demasiado húmida, sob pena de criar condições favoráveis a bactérias, bolores e outros organismos competidores que arruinarão a operação.

Para nos certificarmos de que a palha não está demasiado húmida, devemos espremê-la com as mãos; se só caírem algumas gotas, está pronta para ser inoculada.